單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作餛飩餡常用的調(diào)料()?
A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬
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1.單項(xiàng)選擇題制作肉夾饃的饃時(shí),需要()。
A.先烙后烤
B.先蒸后烤
C.直接烙制
D.直接烤制
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中,“韭菜盒子”的面皮一般是()。
A.半燙面
B.全燙面
C.冷水面
D.油酥面
3.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)糕時(shí),使用的發(fā)酵劑通常是()。
A.老面
B.酵母
C.酒釀
D.泡打粉
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中,“奶黃包”的奶黃餡主要原料有()。
A.雞蛋、牛奶、面粉
B.雞蛋、奶油、白糖
C.雞蛋、黃油、淀粉
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中,“豆沙包”的豆沙餡在制作過(guò)程中需要()。
A.炒干水分
B.加水稀釋
C.加油攪拌
D.加醋調(diào)味
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中式面點(diǎn)中,“蛋黃酥”的層次分明主要依靠()。
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