單項(xiàng)選擇題制作肉夾饃的饃時(shí)，需要（）。

A.先烙后烤
B.先蒸后烤
C.直接烙制
D.直接烤制


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“韭菜盒子”的面皮一般是（）。

A.半燙面
B.全燙面
C.冷水面
D.油酥面

2.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)糕時(shí)，使用的發(fā)酵劑通常是（）。

A.老面
B.酵母
C.酒釀
D.泡打粉

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“奶黃包”的奶黃餡主要原料有（）。

A.雞蛋、牛奶、面粉
B.雞蛋、奶油、白糖
C.雞蛋、黃油、淀粉
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“豆沙包”的豆沙餡在制作過程中需要（）。

A.炒干水分
B.加水稀釋
C.加油攪拌
D.加醋調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題制作餡餅時(shí)，餡料與面皮的比例一般為（）。

A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.3：1