判斷題用雞、魚或蝦蓉做成坯料，再塑上其他原料裝飾成形的造型方法稱為鑲嵌法。
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2.單項選擇題器皿與菜肴配合時，菜肴與器皿花紋（）
A.應(yīng)注意配合
B.應(yīng)注意對比
C.的配合由檔次決定
D.沒有關(guān)系
3.單項選擇題全部屬于咸味調(diào)味品的一組是（）。
A.醬油、豆瓣醬、豆豉
B.老抽、蠔油、腐乳
C.各種醬料、南乳、蝦醬
D.柱侯醬、生抽、精鹽
4.單項選擇題使用燃氣爐具時必須注意安全。以下（）的做法是錯誤的。
A.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
B.使用后一定要關(guān)緊閥門
C.當(dāng)氣瓶氣壓低時盡量不要搖晃撞擊氣瓶，只可以用熱水燙
D.液化石油氣鋼瓶應(yīng)置于通風(fēng)良好的場所，嚴防日曬，不可在鋼瓶周圍堆放可燃物
5.單項選擇題普通面粉的面筋質(zhì)含量為（）％。
A.22
B.24
C.26
D.28