單項選擇題加強前廳人員培訓的首要任務是盡快（），以更好地服務推銷菜品。

A.熱練服務技能
B.熟悉菜單
C.熟悉工作環(huán)境
D.熟悉菜點


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3.單項選擇題關于點心的工作程序，下列選項正確的是（）

A.檢查設備衛(wèi)生安全情況→配齊各類原料及用具→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制備調(diào)料及各類餐具→接受預訂→制作→開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
B.配齊各類原料及用具→檢查設備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制備調(diào)料及各類餐具→制作→接受預訂→開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
C.配齊各類原料及用具→檢查設備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制備調(diào)料及各類餐具→接受預訂→制作開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
D.配齊各類原料及用具→檢查設備衛(wèi)生安全情況→制備調(diào)料及各類餐具→制備餡心、料頭及預制部分團隊的點心→制作→接受預訂→開餐結束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作

4.單項選擇題冷菜的工作程序大致是（）

A.紫外線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結束后的整理與清潔
B.強光線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會的預訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結束后的整理與清潔
C.強光線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會的預訂→開餐結束后的整理與清潔
D.紫外線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會的預訂→開餐結束后的整理與清潔

5.單項選擇題標準菜譜應包括（）烹制份數(shù)、標準投料量、標準烹調(diào)程序以及標準成本等內(nèi)容。

A.標準原料
B.標準份額
C.規(guī)范的物料
D.統(tǒng)一的規(guī)格