問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖化麥汁制備應(yīng)掌握哪些原則？

答案： 原料中有用成分得到最大限度的萃取，它們關(guān)系到麥汁收得率或原料利用率；原料中無(wú)用或有害成分溶解最少，它們會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉分解的過(guò)程？
答案： 淀粉分解經(jīng)過(guò)糊化、液化、糖化三個(gè)過(guò)程：
糊化：是在熱水溶液中，水分子大量進(jìn)入淀粉分子中，體積增大，密結(jié)的淀粉顆...
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【簡(jiǎn)答題】糖化中調(diào)節(jié)PH值的作用是什么？
答案： 淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麥汁收得率比較高；有利于蛋白酶的作用，麥汁所含永久性可溶性氮多一些，麥汁澄清好，啤...
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