單項選擇題下列染色劑不允許在我國的食品加工中使用的是()
A.檸檬黃
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.蘇丹紅
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1.單項選擇題制作果蔬糖制品時,下列食用糖最易發(fā)生晶析的是()
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.飴糖
D.蜂蜜
2.單項選擇題果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是()
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
3.單項選擇題蔬菜在腌制的過程中,為了保脆,常用的保脆劑是()
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
4.單項選擇題制作某種水果罐頭,要求該罐頭凈重500g,開罐時的糖液濃度為16%,現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g,則應(yīng)加入的糖液的濃度為()
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項選擇題下列工序不屬于果蔬制品的加工前處理的是()
A.洗滌
B.切分
C.燙漂
D.壓榨
最新試題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
提取色素不適合的方法是()。
題型:單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會成什么顏色?()
題型:單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題