單項選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）
A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍
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1.單項選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來實(shí)現(xiàn)的，下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是（）
A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值
2.單項選擇題下列哪個選項無抑制返砂（還砂）之作用（）
A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
3.單項選擇題罐頭打檢主要是用來判斷（）
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
4.單項選擇題蜜餞制造時，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）
A.漂白組織
B.中和有機(jī)酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味
5.單項選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是（）
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜