單項(xiàng)選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是()。
A、雙手密切配合,動作連貫,面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆(碗)、筷
D、左右搭扣
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1.單項(xiàng)選擇題拔是將調(diào)和成糊狀的面坯,用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成()的工藝方法。
A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片
2.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作點(diǎn)心時,一般(),再包餡蒸制。
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
3.單項(xiàng)選擇題清湯魚面口感不滑的原因是()。
A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面
4.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯彈性、韌性不均的原因是,()。
A、面坯放置時間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時沒放水
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是:粳米和糯米含()。
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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常用于制餡的鮮果有()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
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題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項(xiàng)選擇題