單項選擇題糖漿面坯彈性、韌性不均的原因是，（）。
A、面坯放置時間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時沒放水
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1.單項選擇題發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是：粳米和糯米含（）。
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
2.單項選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的（）決定。
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
3.單項選擇題米粒的腹部有白色粉質(zhì)的部位叫（）。
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
4.單項選擇題壓榨鮮酵母含水量在（）以下。
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
5.單項選擇題膨松劑必須具備在（）氣體產(chǎn)生較慢這一條件。
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質(zhì)中