單項(xiàng)選擇題油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料,在油中(),使其變性膨脹的方法。

A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為(),半完全蛋白質(zhì),不完全蛋白質(zhì)。

A、纖維蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、單純蛋白質(zhì)
D、完全蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉,位于()

A、后腿上部外側(cè)
B、后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C、后腿中部外側(cè)
D、后腿中部?jī)?nèi)側(cè)

5.單項(xiàng)選擇題干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來(lái)的()倍。

A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3