單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，位于（）
A、后腿上部外側(cè)
B、后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C、后腿中部外側(cè)
D、后腿中部?jī)?nèi)側(cè)
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1.單項(xiàng)選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個(gè)條件，即食物含有多（）類(lèi)物質(zhì)，酚酶和空氣中的氧，三者缺一不可。
A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚
2.單項(xiàng)選擇題干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來(lái)的（）倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3
3.單項(xiàng)選擇題酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類(lèi)成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
4.單項(xiàng)選擇題物體系中有動(dòng)物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
5.單項(xiàng)選擇題酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類(lèi)成分被氧化成醌，再進(jìn)一步（）聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
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壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
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