單項選擇題蛋白質營養(yǎng)價值可分為（），半完全蛋白質，不完全蛋白質。
A、纖維蛋白質
B、球狀蛋白質
C、單純蛋白質
D、完全蛋白質
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1.單項選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個條件，即食物含有多酚類物質，酚酶和空氣中的（），三者缺一不可。
A、焦化
B、酸氧
C、羰氨
D、氧
2.單項選擇題豬元寶肉，位于（）
A、后腿上部外側
B、后腿上部內側
C、后腿中部外側
D、后腿中部內側
3.單項選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個條件，即食物含有多（）類物質，酚酶和空氣中的氧，三者缺一不可。
A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚
4.單項選擇題干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來的（）倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3
5.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，（）再進一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題