單項選擇題面團具有便于成型,增強粉料的特性,保證成品的質(zhì)量,()的作用。

A、豐富面點品種
B、便于消化
C、便于與菜肴搭配
D、便于食用


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1.單項選擇題面團可分為水調(diào)面團,(),油酥面團,米粉面團和其他面團五類。

A、全蛋面團
B、膨松面團
C、雜糧粉面團
D、豆類面團

2.單項選擇題肉類中蛋白質(zhì)含量約為()

A、3%~5%
B、30%~50%
C、13%~15%
D、20%~30%

3.單項選擇題烹飪原料中的()能刺激食欲,幫助消化,具有殺菌,解腥的作用。

A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機鹽

5.單項選擇題下列選項符合羰氨反應(yīng)的是()。

A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)

最新試題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

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紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

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舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

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為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。

題型:單項選擇題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項選擇題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

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按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

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“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題