單項選擇題面團可分為水調(diào)面團,(),油酥面團,米粉面團和其他面團五類。

A、全蛋面團
B、膨松面團
C、雜糧粉面團
D、豆類面團


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1.單項選擇題肉類中蛋白質(zhì)含量約為()

A、3%~5%
B、30%~50%
C、13%~15%
D、20%~30%

2.單項選擇題烹飪原料中的()能刺激食欲,幫助消化,具有殺菌,解腥的作用。

A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機鹽

4.單項選擇題下列選項符合羰氨反應(yīng)的是()。

A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)

5.單項選擇題下列胴體牛肉中,()瘦肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,肉色紅潤,筋膜少。

A、黃瓜肉,和尚肉
B、米龍,仔蓋
C、外背,黃瓜肉
D、里脊