單項選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，痢疾，（），病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
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1.單項選擇題下列選項符合羰氨反應的是（）。
A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質與氨基酸之間發(fā)生的反應
D、碳水化合物與蛋白質之間發(fā)生的反應
2.單項選擇題下列胴體牛肉中，（）瘦肉多，肉質細嫩，肉色紅潤，筋膜少。
A、黃瓜肉，和尚肉
B、米龍，仔蓋
C、外背，黃瓜肉
D、里脊
3.單項選擇題谷內(nèi)中缺乏的必需氨基酸是（）
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴
4.單項選擇題根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，（），傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A、規(guī)定
B、痢疾
C、傷寒
D、病毒性肝炎
5.單項選擇題廚房（）的任務是實施安全監(jiān)督和檢查機制。
A、安全監(jiān)督
B、培訓上崗
C、安全管理
D、定位管理
最新試題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題