單項(xiàng)選擇題品質(zhì)鑒定就是根據(jù)各種烹飪（）的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗(yàn)手段和方法判定原料的變化程度和質(zhì)量?jī)?yōu)劣

A、營(yíng)養(yǎng)
B、固有
C、特征
D、形狀


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1.單項(xiàng)選擇題（）是服務(wù)中影響飲食心理的因素之一

A、服務(wù)人員的容貌，氣質(zhì)，神情態(tài)度
B、價(jià)格
C、衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）

A、2個(gè)階段
B、3個(gè)階段
C、4個(gè)階段
D、5個(gè)階段

3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的使用要嚴(yán)格按（）和工作原理進(jìn)行操作，不得濫用。

A、流水作業(yè)
B、操作意愿
C、工作程序
D、設(shè)備性能

4.單項(xiàng)選擇題血液遇（），在酶的作用下凝固成凝膠

A、酸
B、氧
C、高溫
D、細(xì)菌