單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的使用要嚴(yán)格按（）和工作原理進(jìn)行操作，不得濫用。
A、流水作業(yè)
B、操作意愿
C、工作程序
D、設(shè)備性能
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1.單項(xiàng)選擇題血液遇（），在酶的作用下凝固成凝膠
A、酸
B、氧
C、高溫
D、細(xì)菌
2.單項(xiàng)選擇題飲食心理學(xué)的主要（）對(duì)象是人，是人們?cè)陲嬍成钪谐霈F(xiàn)的飲食心理，飲食動(dòng)機(jī)和飲食行為等。
A、研究
B、人
C、飲食
D、行為
3.單項(xiàng)選擇題飲食心理學(xué)的主要研究對(duì)象是人，是人們?cè)陲嬍成钪谐霈F(xiàn)的飲食心理，飲食（）和飲食行為等。
A、態(tài)度
B、消費(fèi)
C、過程
D、動(dòng)機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題成人每日每公斤體重需糖約（）
A、20克~30克
B、7克~10克
C、4克~6克
D、10克~15克
5.單項(xiàng)選擇題植物性原料質(zhì)量變化主要是植物的蒸騰作用，后熟作用，（）的結(jié)果
A、酶的作用
B、蒸騰作用
C、呼吸作用
D、分解作用
最新試題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題