果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質的酶液中提取純化目的酶。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。