單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.保管食鹽時，環(huán)境的相對濕度應(yīng)為70％
B.保管食鹽時，環(huán)境的相對濕度應(yīng)為50％
C.保管食鹽時，環(huán)境的相對濕度應(yīng)為40％
D.由于食鹽吸濕性較差，易發(fā)生干縮和結(jié)塊，貯存環(huán)境要潮濕


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1.單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.貯存食糖時應(yīng)注意選擇潮濕、常溫的環(huán)境
B.貯存食糖的環(huán)境相對濕度應(yīng)保持60～65％，溫度以常溫為好
C.貯存食糖的環(huán)境相對濕度應(yīng)保持70～75％，溫度以常溫為好
D.貯存食糖的環(huán)境相對濕度應(yīng)保持75～80％，溫度以常溫為好

2.單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.新鮮的蔬果是無生命的，也是一類易腐壞的原料
B.新鮮的蔬果是在貯存過程中無呼吸作用，只是后熟衰老，質(zhì)量降低
C.保管新鮮蔬果應(yīng)控制較低的溫度和較低的濕度
D.新鮮的蔬果是生命的有機(jī)體，也是一類易腐壞的原料

4.單項選擇題選擇一組由餡心形成點心地方特色的面點制品（）。

A.三鮮包棗泥包
B.四喜餃小雞酥
C.豆沙包，餡餅
D.蝦餃，湯包

5.單項選擇題請選擇下列一敘述主坯營養(yǎng)價值正確的句子（）。

A.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中對營養(yǎng)素破壞的程度
B.凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
C.主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
D.主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高