單項(xiàng)選擇題（）是支撐制品形態(tài)，使其在加熱熟制的過程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟時與米同煮，效果最佳。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗凈
2.單項(xiàng)選擇題切是用（）將制成的整塊面點(diǎn)主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀
3.單項(xiàng)選擇題使用單手杖的要求是：（），動作協(xié)調(diào)。
A.左手用力
B.右手用力
C.用力均勻
D.用力按壓
4.單項(xiàng)選擇題正確使用通心槌的手法是：雙手持柄，（）
A.動作協(xié)調(diào)
B.用力要輕
C.用力要重
D.用力按壓
5.單項(xiàng)選擇題（）成型適用于攤制成型和模具成型制作面點(diǎn)品種。
A.油酥面坯
B.水調(diào)面坯
C.膨松面坯
D.糊狀玉米面坯
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題