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A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復水

A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘

A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油

A.傳導
B.對流
C.輻射
D.熱空氣

A.宰殺時血管、氣管必須割斷
B.褪毛時要掌握好水的溫度和燙制的時間
C.要做到物盡其用
D.要洗滌干凈

A.刮鱗
B.去腮
C.取臟
D.洗滌

A.切
B.剁
C.削
D.砍

A.人與人
B.人與社會
C.人與自然
D.人與道德
E.人與法

A.生堿水
B.熱堿水
C.熟堿水
D.火堿水

A.熟悉肌肉組織的結構及分布
B.掌握部位取料的先后順序
C.刀刃要緊貼骨骼操作
D.重復刀口要一致