單項(xiàng)選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）
A.糖粉
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.綿白糖
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）
A.花卷
B.燒賣
C.鍋貼
D.貓耳朵
2.單項(xiàng)選擇題制作饅頭不宜使用（）
A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麥淀粉（澄粉）
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)發(fā)酵面食是用何種膨大劑？（）
A.發(fā)粉（泡打粉）
B.新鮮酵母
C.老面種
D.小蘇打粉
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)必需攪拌出面筋（）
A.水晶餃
B.桃酥
C.刀削面
D.開口笑
5.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的煉制終點(diǎn)，以下列何種方式來判定最準(zhǔn)確？（）
A.溫度
B.顏色
C.品評(píng)
D.糖度
最新試題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題