上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

切片時，哪種原料適合切成厚片（）

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。