填空題原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的（）分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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