判斷題豆芽摘去芽辨和根就稱為“銀針”，多用綠豆芽制作。
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1.單項(xiàng)選擇題魚膘是加工（）的原料。
A、魚翅
B、魚露
C、魚肚
D、魚骨
2.單項(xiàng)選擇題保管（）忌酒氣。
A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋頭
D、青豆、荷蘭豆
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的香菇品質(zhì)是（）。
A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇
4.單項(xiàng)選擇題屬海洋魚類的品種是（）。
A、石斑魚
B、山斑魚
C、魴魚
D、鯉魚
5.單項(xiàng)選擇題木耳適于用（）漲發(fā)。
A、熱水
B、溫水
C、沸水
D、冷水
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題