單項選擇題綠葉蔬菜中富含（）。

A.維生素A
B.維生素C
C.核黃素
D.葉酸
E.維生素K


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1.單項選擇題在面粉中強(qiáng)化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（）。

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸

2.單項選擇題葉酸的良好食物來源是（）。

A.綠葉蔬菜
B.糧谷類
C.植物油
D.水果
E.魚類

3.單項選擇題對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。

A.含量較低
B.營養(yǎng)價值很低
C.人體吸收率較高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正確

4.單項選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）。

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷

5.單項選擇題炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素?fù)p失最嚴(yán)重的是（）。

A.煙酸
B.無機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2