單項選擇題（）是使牛奶炒壞的原因。
A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活
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1.單項選擇題（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。
A.調芡時沒有攪勻芡液
B.鍋內的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當
D.火太猛，菜過熟
2.單項選擇題歷史上，廣州是我國重要的商業(yè)城市和通商口岸。由于貿易活動十分頻繁，各地商賈云來，飲食需求倍增，廣州菜充分受益，這說明（）是促進廣州菜發(fā)展的一個重要原因。
A.歷史悠久
B.商貿活動
C.經濟發(fā)展
D.地理位置
3.單項選擇題以下各選項中，除（）以外均屬于釀造型的工藝要求。
A.造型美觀，符合設計要求
B.釀餡應飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
4.單項選擇題下列對菜品造形一般要求的敘述，不正確的是（）。
A.要正確處理食用價值與藝術欣賞的關系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質、色澤及特點裝盤
5.單項選擇題遵守衛(wèi)生法規(guī)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，重視客人的身體健康和飲食安全，確保食品衛(wèi)生。這是烹調師（）要求的。
A.良好的個人形象
B.尊重客人
C.企業(yè)規(guī)范所
D.法律意識
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