單項(xiàng)選擇題炒制分為（）

A.炒黃、加輔料炒
B.清炒、加輔料炒
C.炒黃、炒焦
D.清炒、炒焦
E.單炒、炒黃


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題麩炒時(shí)，（）時(shí)投入待炮炙品。

A.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至煙起
B.先撒入麩皮，再加熱炒制容器至微熱
C.先將炒制容器加熱，至撒入麩皮即刻煙起
D.先將炒制容器加熱，再撒入麩皮炒至微熱
E.以上均對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題炒焦時(shí)，一般炒至（）

A.表面焦褐色，斷面焦黃色為度
B.表面焦黃色，斷面焦褐色為度
C.表面焦褐色，斷面微黃色為度
D.表面焦黑色，斷面焦褐色為度
E.以上均不是

4.單項(xiàng)選擇題清炒的火候一般控制為（）

A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可

5.單項(xiàng)選擇題炒制時(shí)，需炒制者應(yīng)為（）

A.干燥品
B.半干燥品
C.未干燥品
D.潤(rùn)制品
E.新鮮藥材