單項選擇題粉料與油脂并不融合，只是依靠油脂（）粘合在一起。

A.爽滑性
B.顆粒
C.粘著性
D.柔和性


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1.單項選擇題干油酥又稱（），由面粉和油調(diào)制而成。

A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面

2.單項選擇題油脂是一種（），具有一定的黏著性和表面漲力。

A.固態(tài)物質(zhì)
B.膠體物質(zhì)
C.液態(tài)物質(zhì)
D.輔助物質(zhì)

3.單項選擇題酵母膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，（），呈海綿狀，味道香醇適口。

A.結(jié)構(gòu)細(xì)密口感軟
B.色澤潔白
C.松軟
D.吃口香

4.單項選擇題膨松性主坯由于膨松方法，（）、成熟方法上的差異，其成品各有不同的特點。

A.主坯原料
B.調(diào)制方法
C.成型方法
D.制作工藝

5.單項選擇題物理膨松性主坯的品種有蛋糕、（）。

A.雪筍包
B.雙黃層糕
C.蒸蛋糕
D.鉗花包