單項(xiàng)選擇題加工魚皮質(zhì)量最好的魚是()

A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩


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1.單項(xiàng)選擇題常用的檢驗(yàn)烹飪原料品質(zhì)的方法是()

A.物理檢驗(yàn)
B.化學(xué)檢驗(yàn)
C.感官檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)好的魚肚要放人()中浸泡回軟。

A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水

3.單項(xiàng)選擇題千燕窩的漲發(fā)率是()

A.200%~300%
B.400%~500%
C.600%~700%
D.800%~900%

4.單項(xiàng)選擇題干魚肚的漲發(fā)率一般為()

A.200%
B.300%
C.400%
D.500%

5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚肚的最佳方法是()

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.蒸發(fā)

最新試題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項(xiàng)選擇題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題