單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是()

A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉


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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)的兩種方法()

A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡

2.單項(xiàng)選擇題()什么屬于天然色素

A、葉綠素
B、莧菜紅

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中可用抹刀方法進(jìn)行處理的是()

A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉

4.單項(xiàng)選擇題可在原料中,右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是()

A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉

5.單項(xiàng)選擇題初步加工時(shí),為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()

A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚

最新試題

清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。

題型:判斷題

拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。

題型:判斷題