單項選擇題初步加工時,為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()

A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚


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1.單項選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應用到的鮮活原料()

A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉

2.單項選擇題過油的方法有()兩種。

A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油

3.單項選擇題下列菜肴中,利用滑油初步熟處理的是()

A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁

4.單項選擇題在下列菜肴中,加熱前和加熱中分別也進行調味的是()

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁

5.單項選擇題可除去烹調原料異味的初步熱處理方法是()

A、焯水
B、過油
C、汽蒸
D、走紅