單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,利用滑油初步熟處理的是()
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
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1.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴中,加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是()
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁
2.單項(xiàng)選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是()
A、焯水
B、過油
C、汽蒸
D、走紅
3.單項(xiàng)選擇題可單用沸水進(jìn)行初步熱處理加工的烹調(diào)原料是()
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、魷魚卷
5.問答題制作暗酥的操作要求有哪些?(4分)
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題