單項選擇題水發(fā)的兩種方法()
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
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1.單項選擇題()什么屬于天然色素
A、葉綠素
B、莧菜紅
2.單項選擇題下列原料中可用抹刀方法進行處理的是()
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
3.單項選擇題可在原料中,右用鍘切方法進行加工處理的是()
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉
4.單項選擇題初步加工時,為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()
A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚
5.單項選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料()
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題