多項選擇題全國著名的火腿品種主要有（）。
A.金華火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.劍門火腿
E.綿竹火腿
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1.多項選擇題（）的肉質質地相似，通常相配成菜。
A.肚頭
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.豬肉
2.多項選擇題腥膻味較重的原料有（），烹調中應注意去除或減弱此味。
A.牛肉
B.豬肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠
3.多項選擇題咖喱粉是一復合型調味品，主要的作用是（）。
A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鮮
4.多項選擇題可以用于盅式菜制作的原料是（）。
A.西紅柿
B.甜椒
C.苦瓜
D.南瓜
E.西瓜
5.多項選擇題優(yōu)質玉蘭片具有的特點是（）。
A.色澤玉白
B.片小肉厚
C.節(jié)間密集
D.質脆嫩
E.味鮮美