單項選擇題缺乏有氧氧化酶系統(tǒng)的乳酸菌，其主要的能源物質(zhì)為（）

A.蛋白質(zhì)
B.葡萄糖
C.乳酸
D.脂肪


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1.單項選擇題泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關系依次是（）

A.種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭
B.種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭
C.種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助
D.種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助

2.單項選擇題在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是（）

A.無氧、有氧、無氧、有氧
B.有氧、無氧、無氧、有氧
C.無氧、有氧、有氧、無氧
D.兼氧、無氧、有氧、無氧

3.單項選擇題制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（）

A．蒸餾水
B．氫氧化鈉
C．亞硝酸鈉
D．氫氧化鋁

4.單項選擇題泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（）

A.乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2
B.因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣
C.發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2
D.乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

5.單項選擇題在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

A.壇底
B.壇中間
C.壇表面
D.與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)