單項選擇題在果酒、果醋及泡菜制作過程中,所用原料的有機物總(質(zhì))量及有機物種類的變化()

A.減少、增加
B.減少、減少
C.增加、增加
D.增加、減少


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1.單項選擇題在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低,會出現(xiàn)()

A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生長,導(dǎo)致豆腐腐敗
C.重量減輕,影響經(jīng)濟效益
D.會影響腐乳的風(fēng)味及質(zhì)量

2.單項選擇題為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉,所需的條件是()

A.溫度為15~18℃,干燥環(huán)境
B.溫度為15~18℃,用水浸泡豆腐
C.溫度為15~18℃,并保持一定濕度
D.溫度為25℃,并保持一定濕度

4.單項選擇題毛霉的代謝類型是()

A.自養(yǎng)需氧型
B.異養(yǎng)需氧型
C.異養(yǎng)厭氧型
D.異養(yǎng)兼性厭氧型

5.單項選擇題制果醋時,要適時通過充氣口進行充氣是因為()

A.醋酸菌是好氧菌,將酒精變成醋酸時需要O2的參與
B.酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2。
C.通氣,防止發(fā)酵液霉變
D.防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂