單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí)，用旺火蒸（）分鐘即可。
A、10
B、20
C、30
D、40
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1.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí)，一般需要放（）。
A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮，一般用（）分鐘。
A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上
3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。
A、和面時(shí)水多
B、面沒燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用（）。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
5.單項(xiàng)選擇題玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是（）。
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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