單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。
A、和面時水多
B、面沒燙熟
C、和面時油少
D、沸水和面
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用（）。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
2.單項(xiàng)選擇題玉米面制品形狀不佳、易變形的原因是（）。
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
3.單項(xiàng)選擇題對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用（）的方法。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
4.單項(xiàng)選擇題對于較粗的劑條，宜采用（）的方法下劑。
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
5.單項(xiàng)選擇題揉面時必須（）著力，而且力度要適當(dāng)。
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
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