單項(xiàng)選擇題火鍋底料中香料的加入一般按照底料重量的()添加。否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。
A.1.6%-1.8%
B.1.8%-2.0%
C.2.0%-2.2%
D.2.2%-2.4%
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1.單項(xiàng)選擇題火鍋底料加入()可以起到“亮”油和湯汁的作用,而加入醪槽汁,則可使辣味更滋潤(rùn)不燥辣,使香料的香味充分滲入油中,此外,還可去除苦澀味。
A.白糖
B.紅糖
C.冰糖
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題紅酒燴雞是()名菜。
A.中國(guó)
B.英國(guó)
C.法國(guó)
D.美國(guó)
3.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)燴雞絲切成()的細(xì)絲。勾芡時(shí)使之成半湯半菜。
A.6cm長(zhǎng),0.1cm寬
B.6cm長(zhǎng),0.2cm寬
C.7cm長(zhǎng),0.1cm寬
D.7cm長(zhǎng),0.2cm寬
4.單項(xiàng)選擇題干菜燜肉將肋骨切成()厘米的小方塊。需要先燜后蒸,用旺火蒸2小時(shí)左右。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題板栗燉雞最好選用()個(gè)月的雞。
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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