多項(xiàng)選擇題食品中的危害主要來(lái)自（）

A、食品本身含有的或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)
B、食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)
C、處界污染或加工引入
D、食品加工過(guò)程中有意的加入


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于HACCP體系文件所做的記錄的有（）

A、準(zhǔn)宰通知單
B、毛雞宰殺計(jì)劃表
C、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表
D、糾偏記錄表
E、追溯記錄表

2.多項(xiàng)選擇題HACCP體系中根據(jù)不同的危害分析制定了不同的CCP點(diǎn)并由專人做相應(yīng)的記錄，下列說(shuō)法正確的是：（）

A、品管經(jīng)理每周對(duì)各CCP點(diǎn)的記錄做一次復(fù)查或驗(yàn)證
B、測(cè)量用溫度記應(yīng)每天校準(zhǔn)一次
C、化驗(yàn)室應(yīng)每天抽樣檢測(cè)微生物
D、專職品管員每半小時(shí)對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行校準(zhǔn)

3.多項(xiàng)選擇題毛雞（鴨）的驗(yàn)收環(huán)節(jié)十分重要，很多宰殺企業(yè)都將其定為關(guān)鍵控制點(diǎn)，那么在驗(yàn)收過(guò)程中應(yīng)做到：（）

A、無(wú)三證的原料暫時(shí)扣壓
B、證物不符者拒收
C、雞群（鴨群）不健康者隔離觀察
D、病死家禽責(zé)令養(yǎng)殖戶立即帶出廠區(qū)進(jìn)行焚燒處理

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于雞（鴨）胴體預(yù)冷的關(guān)鍵控制點(diǎn)，說(shuō)法正確的是：（）

A、胴體預(yù)冷的CCP點(diǎn)，需要監(jiān)控的對(duì)象有預(yù)冷水溫、胴體溫度、次氯酸鈉的濃度、補(bǔ)水量等
B、為了達(dá)到好的預(yù)冷效果，商檢規(guī)定預(yù)冷池必須加片冰機(jī)
C、為了更好的達(dá)到預(yù)冷消毒效果，預(yù)冷池前池的溫度控制在10度以下，濃度控制在50-80PPM。
D、預(yù)冷監(jiān)控用的方法包括溫度計(jì)、消毒劑濃度試紙

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于雞源性異物的有（）

A、黃皮
B、軟骨
C、食用蠟
D、嗉料
E、毛線