單項(xiàng)選擇題成品加熱過(guò)程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。
A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的（），以防使用時(shí)電機(jī)、元器件受潮而引起漏電。
A.設(shè)備
B.電源
C.電線(xiàn)
D.鐵器
2.單項(xiàng)選擇題操作機(jī)器時(shí)操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機(jī)器而造成人身事故。
A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩
3.單項(xiàng)選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛(ài)的食品之一。
A.德國(guó)
B.日本
C.法國(guó)
D.英國(guó)
4.單項(xiàng)選擇題日本人他們以魚(yú)蝦、（）等海鮮為烹食的主要原料，十分講究菜點(diǎn)的色澤、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.生菜
B.生魚(yú)
C.壽司
D.貝類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題英國(guó)人喜歡吃的食品有牛羊肉、蛋禽類(lèi)、（）、水果等。
A.生菜
B.甜點(diǎn)
C.魚(yú)蝦
D.冷飲
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題