單項選擇題面點廚房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個人安全
D.環(huán)境安全
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1.單項選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)（）為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃，有組織的活動。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標
2.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
3.單項選擇題抓好廚房的食品質(zhì)量，做到（）、規(guī)格化；加強對食品成本的控制，正確掌握毛利率。
A.一體化
B.產(chǎn)品的制作
C.程序化
D.標準化
4.單項選擇題掌握廚房技術(shù)知識和（）；搞好需求調(diào)查，創(chuàng)自己的經(jīng)營特色。
A.廚師的需求
B.技術(shù)需求
C.崗位要求
D.生產(chǎn)管理
5.單項選擇題西點的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是西點、（）生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
A.生產(chǎn)
B.巧克力
C.餅干
D.面包
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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