單項(xiàng)選擇題羹類菜適合芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題“爆腰花”的芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題流芡適合于下列菜式()
A.爆炒菜
B.澆汁菜
C.兌汁菜
D.湯羹菜
3.單項(xiàng)選擇題江蘇名菜“松鼠桂魚”的芡汁是()
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
4.單項(xiàng)選擇題在常見淀粉中,質(zhì)量最好的是()
A.綠豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉
5.單項(xiàng)選擇題從芡汁濃度看,最稀的是()。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡
最新試題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題