單項選擇題主料本色、湯清、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口是（）的特點。
A.糖水
B.糖溜
C.清蒸
D.蜜汁
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1.單項選擇題清蒸具有主料（）、質(zhì)地鮮嫩或軟熟，咸鮮醇厚，清爽爽口的特點。
A.本色、湯清
B.本色、濃郁
C.色重、濃郁
D.色重、湯清
2.單項選擇題熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟為度；原料一般要加工成片、條、丁等細小形狀，并且（）、不掛漿或少掛薄芡、微芡；菜品多以濃郁醇厚為主。
A.不經(jīng)拍粉處理
B.經(jīng)過拍粉處理
C.經(jīng)過著衣處理
D.不經(jīng)著衣處理
3.單項選擇題將初步熟處理的全熟或半熟的烹飪原料做主料，經(jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進行炒制的烹調(diào)方法稱為（）。
A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒
4.單項選擇題熟炒的概念就是初步熟處理的（）的烹飪原料做主料，經(jīng)過刀工處理為丁、片、條、塊等刀口狀態(tài)，用旺火或中火進行炒制的烹調(diào)方法。
A.全熟或半熟
B.動物性原料
C.植物性原料
D.動植物原料
5.單項選擇題生炒又稱生煸、煸炒，是將加工好的小型刀口的鮮嫩生料作為主料，不腌漬不上漿掛糊，起鍋時不掛勾汁芡，用（）的一種烹調(diào)方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
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