單項選擇題樟茶鴨子初步熟處理需要經(jīng)過（）
A.煙、熏
B.熏、蒸
C.蒸、炸
D.煙、熏、蒸、炸
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1.單項選擇題提前對原料進行的熱加工是為菜品成品烹調(diào)做好準備工作的工藝過程（）
A.初步冷加工
B.初步熟加工
C.前期冷加工
D.前期熱加工
2.單項選擇題微火沸水主要用于（）
A.熟料蒸
B.加熱蒸
C.保溫蒸
D.生料蒸
3.單項選擇題烹調(diào)中的油溫大體可以分為四種低溫油、中溫油、高溫油和（）
A.超高溫油
B.特殊溫度油
C.超低溫度油
D.熱油
4.單項選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下要富有時代創(chuàng)新意識，不要墨守成規(guī)，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）
A.認識菜肴
B.創(chuàng)造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴
5.單項選擇題配菜加工要有一定的審美意識和文化意識，用藝術(shù)和文化區(qū)豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義
A.口味
B.色彩
C.內(nèi)涵
D.外延
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題