單項選擇題廣東酒席上菜的次序為（）
A.先冷后熱，先濃郁后清淡
B.先清爽后濃郁，先炒泡后煎炸
C.先甜后咸，先優(yōu)質(zhì)后一般
D.先菜后點，先熱后冷
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1.單項選擇題炸芋頭件是把切好的芋頭件放在（）熱油中炸至金黃色，外脆內(nèi)熟即可。
A.160℃
B.150℃
C.140℃
D.130℃
2.單項選擇題炟芥菜膽要求芥菜膽（）
A.剛熟
B.松軟
C.焾滑
D.青綠、焾身
3.單項選擇題魚類宰殺過程的基本順序是（）
A.打鱗、放血、取內(nèi)臟、去鰓、洗滌整理
B.去鰓、放血、取內(nèi)臟、打鱗、洗滌整理
C.放血、打鱗、去鰓、取內(nèi)臟、洗滌整理
D.放血、取內(nèi)臟、打鱗、去鰓、洗滌整理
4.單項選擇題禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢，需要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗，該方法叫（）.
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗發(fā)
5.單項選擇題大米中粒形短圓或細長，色澤乳白，硬度低，粘性大，漲性小，出飯率低的是（）
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.都不是