單項(xiàng)選擇題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱為()
A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿
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1.單項(xiàng)選擇題用較多的油量,以中低的油溫稍長(zhǎng)時(shí)間對(duì)原料進(jìn)行加熱致熟的烹調(diào)技法叫作()。
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是以()為基礎(chǔ),結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類別的。
A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源
3.單項(xiàng)選擇題黃耳的漲發(fā)方法是()
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題芥菜膽的凈料率為()
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)購(gòu)進(jìn)干香菇2.5千克,已知干香菇的凈料率(漲發(fā)率)為250%,可漲發(fā)()水發(fā)香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
最新試題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題