單項(xiàng)選擇題在廚房工作時(shí),要特別主意防止()、跌傷、扭傷等。
A、壓傷
B、撞傷
C、割傷
D、凍傷
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1.單項(xiàng)選擇題鹽腌烏魚蛋漲發(fā)時(shí),先用()浸泡,洗滌干凈,撕去筋膜,燜煮至透,將烏魚蛋片撥離,漂清鹽分,放入清水中待用。
A、堿水
B、清水
C、酸水
D、溫水
2.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)是先將原料放入()中浸泡回軟,再放入堿水中漲發(fā),然后放入清水中待用。
A、酸水
B、清水
C、油水
D、糖水
3.單項(xiàng)選擇題干制品(),便于運(yùn)輸并形成特殊風(fēng)味,豐富了菜肴的口感。
A、便于食用
B、便于儲(chǔ)藏
C、便于烹調(diào)
D、便于漲發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題將蟹黃和()混放在一起,稱為蟹粉。
A、蟹肉
B、淀粉
C、蟹肺
D、蟹鰓
5.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白(),可放入使用蘇打水洗滌。
A、肉脆
B、肉松
C、肉酥
D、肉硬
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題