單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題采用勾芡方法，適當(dāng)提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度
2.單項(xiàng)選擇題勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。
A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化
3.單項(xiàng)選擇題勾芡能使湯菜融和，彌補(bǔ)（）烹調(diào)入味的不足。
A.短時(shí)間
B.長時(shí)間
C.較長時(shí)間
D.多時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題制湯用的原料要含有豐富（）、脂肪，并且是無腥味、新鮮的原料。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素
5.單項(xiàng)選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。
A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題